خلاصه توضیحات سرکه سیب به صورت صوتی:
سرکه سیب چیست:
یکی از رایج ترین انواع سرکه ها، سرکه سیب است که هم برای طعم دهی و هم برای افزایش مدت نگهداری از غذا استفاده می شود. با اضافه کردن کمی باکتری و مخمر به مایع سیب له شده به وجود می آید. کمی شکر هم به این ماده اضافه می شود. سرکه سیب رنگ طلایی دارد و مصارف آشپزی آن بسیار زیاد است.
روشهای تولید سرکه:
سرکه اولین محصولی است که بشر به کمک میکروارگانیسمها تهیه کرده است و بر اساس استاندارد سرکه یک محلول رقیق از اسید استیک است که طی تخمیر بدست میآید.
1-تخمیرالکلی:تخمیر الکلی، یک فرآیند بیهوازی است و در این مرحله قند یا نشاسته به الکل تبدیل میشود. تشکیل الکل از قند توسط مخمرهای تولید کننده الکل صورت میگیرد که معمولا ساکارومایسس سرویزیه واریته میباشند.
شرایط مناسب برای رشد مخمرها در طول عملیات تخمیر 23 الی 26 درجه سانتی گراد میباشد ، جهت افزایش کیفیت تخمیر بهتر است مقداری مخمر به عنوان مایه تخمیر درابتدا اضافه گردد.
2-تخمیراستیکی:این مرحله از تخمیر، استیفیکاسیون نیز نامیده میشود که عبارت است از اکسیداسیون اتانول به اسید استیک که به وسیلهی اعضاء جنسهای استوباکتر و گلوکونوباکتر صورت میگیرد. در واقع استیفیکاسیون یک فرآیند کاملا هوازی است که به صورت تغییر شکل زیستی توسط باکتریهای اسید استیک انجام میشود و ناشی ازاکسیداسیون ناقص اتانول به اسید استیک است.
خواص سرکه سیب:
- کاهش کلسترول و تری گلیسرید خون
- کنترل قند خون در افراد دیابتی
- کنترل رژیم غذایی و احساس سیری
- ضدعفونی کردن و درمان عفونت ها
- برطرف کردن سرقه های پایدار
- فشار خون بالا را کاهش می دهد.
- دارای خاصیت آنتی بیوتیکی و ضدعفونی کننده است. ضد باکتری و ضد قارچ است و باعث ارتقاء عمل سیستم ایمنی بدن در مقابله با عوامل بیماری زا می شود.
- مقدار پتاسیم بدن را تنظیم می کند، در نتیجه به حفظ تعادل اسیدی- بازی خون کمک می کند.
- برای تصلب شرائین مفید است، زیرا هنگام مستحکم شدن استخوان ها، توده کلسیمی موجود در مفاصل را تجزیه می کند.
- برای درمان مسمومیت غذایی و ناراحتی های گوارشی مفید است.
- عفونت ادراری را بهبود می بخشد.
سیب و کاهش وزن:
رژیم غذایی که بر پایه سرکه سیب باشد ، به شما در کاهش وزن حدود 2 کیلوگرم در هفته کمک می کند.
سرکه به صورت خالص، حفره مخاط دهان و معده را می سوزاند ، هم چنین سرکه به طور معکوس بر کیفیت مینای دندان و اسیدیته معده تاثیر می گذارد. استفاده از یک نوشیدنی با اضافه کردن سرکه سیب به شدت برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش ممنوع است، هم چنین لیستی از ممنوعیت ها برای استفاده سرکه سیب شامل هپاتیت، اختلال کبد و آلرژی به اجزای نوشیدنی، به خصوص سرکه است.
همچنین سرکه سیب دارای خاصیت ضد باکتری و ضد قارچی است. به طور فعال برای کنترل بیماری های کلیه ها،تیروئید، و همچنین برای درمان آکنه،یبوست و واریس استفاده می شود. پس روشن است برای استفاده از سرکه سیب با هدف کاهش وزن و لاغری باید آن را به گونه ای مصرف کرد تا مشکلی متوجه دستگاه گوارش نشود.
برطرف کردن مشکلات معده با مصرف سرکه سیب:
اگر یک مشکل باکتریایی باعث بروز اسهال می شود سرکه سیب می تواند برای رفع آن موثر باشد چون حاوی خواص آنتی بیوتیکی است. به عقیده بسیاری از متخصصان طب سنتی سرکه سیب حاوی پکتین است و به همین دلیل به کاهش اسپاسم روده ها کمک می کند. یک تا دو قاشق غذاخوری سرکه سیب را در آب یا آب سیب حل کرده و میل کنید تا مشکلات مربوط به معده تان برطرف شود.
نحوه استفاده از سرکه سیب برای افراد دیابتی:
اگرچه تحقیقات چندانی دربارهی اثرات سرکه سیب جهت درمان دیابت صورت نگرفته است، در بعضی پژوهش ها مشخص شده که این سرکه میتواند میزان حساسیت به انسولین را افزایش داده و به کاهش میزان گلوکز خون کمک کند. برای درمان دیابت، باید دو بار در روز بعد از وعدهی غذایی و معمولا بعد از صبحانه و شام آن را بنوشید. با این حال، دوز مصرفی آن با توجه به میزان حساسیت نسبت به انسولین و میزان گلوکز خون در افراد مختلف، متفاوت است.
چگونه سرکه سیب را به برنامه غذایی خود اضافه کنیم؟
راه هایی برای اضافه کردن سرکه سیب به برنامه غذایی وجود دارد که ساده ترین آن ترکیب با روغن زیتون به عنوان سس سالاد است که این سرکه به همراه سبزیجات برگ دار، خیار و گوجه فرنگی خوش طعم می شود. سرکه سیب برای ترشی سبزیجات نیز استفاده می شود و یا آن را با آب ترکیب کنید و بنوشید.
مقدار سرکه سیب توصیه شده برای کاهش وزن، یک یا دو قاشق غذا خوری در روز است. بهتر است آن را به 2 تا 3 دوز در طول روز تقسیم کنید و قبل از وعده های غذایی بنوشید. مصرف بیشتر از این اندازه مفید نیست چون دوز بالای سرکه سیب تاثیرات مضری نیز به همراه دارد.
مصرف سرکه سیب را با یک قاشق غذا خوری شروع کنید چون مصرف بیش از این مقدار در یک مرتبه می تواند موجب حالت تهوع شود. بسیار مهم است که با آب ترکیب شود چون سرکه رقیق نشده باعث سوختگی دهان و مری می شود.
مصرف سرکه سیب در قالب قرص نیز شاید به نظر مفید باشد اما خطرات پنهانی دارد. برای مثال گزارش شده است که یک خانم پس از مصرف، متوجه گیر کردن قرص در مری شده و آسیب دیده است.
دنیا –
بعد از خوردن غذای چرب میخورم خیلی خوبه