در این مقاله سعی کردیم هرآنچه باید در باره روغن دانه کتان و خواص روغن دانه کتان باید بدانید را با تفصیل ارائه دهیم.
خواص روغن های مختلف به منبع روغن و نحوه ی استخراج و تصفیه روغن بستگی دارد.
روغن دانه کتان همان طور که از اسم آن مشخص است از دانه کتان استخراج شده و با حذف گوسیپول به یک روغن فوق العاده تبدیل شده است.
در استخراج با پرس سرد خواص آنتی اکسیدانی ترکیبات موجود در روغن حفظ میشود.
آیا خوردن روغن دانه کتان بی خطر است؟
روغن دانه کتان معمولاً به صورت تصفیه شده فروخته می شود که تقریباً فاقد گوسیپول است و برای مصرف بی خطر است.
روغن پنبه دانه ممکن است در برخی غذاها مانند محصولات نانوایی و تنقلات سرخ شده وجود داشته باشد.
آیا روغن دانه کتان بهتر از روغن زیتون است؟
مطالعه نشان می دهد که روغن پنبه دانه بهتر از روغن زیتون در بهبود کلسترول، سطح تری گلیسیرید است.
این مطالعه ارزیابی کرد که آیا رژیم غذایی پرچرب روغن پنبه دانه در مقابل روغن زیتون می‌تواند منجر به کاهش سطح چربی و ناشتا در مردان سالم و با وزن طبیعی شود.
روغن دانه کتان چه فوایدی دارد؟
مزایای بالقوه
حدود 55 درصد روغن دانه کتان تصفیه شده از چربی های چند غیر اشباع مانند اسید لینولئیک تشکیل شده است.
این یک اسید چرب امگا 6 است که مصرف متعادل آن به کاهش التهاب، کاهش خطر بیماری قلبی، بهبود عملکرد مغز و تقویت عملکرد سیستم ایمنی کمک می کند.
آیا روغن دانه کتان سالم است؟
روغن دانه کتان (پنبه دانه) یک روغن گیاهی رایج است که از دانه های گیاهان دانه کتان به دست می آید.
یک دانه پنبه کامل حاوی حدود 15 تا 20 درصد روغن است.
روغن پنبه دانه تصفیه نشده حاوی سمی به نام گوسیپول است.
این سم طبیعی به روغن فرآوری نشده رنگ زرد می دهد و از گیاه در برابر حشرات محافظت می کند.
روغن دانه کتان تصفیه نشده گاهی اوقات به عنوان آفت کش استفاده می شود.
در حالی که گوسیپول با ناباروری و آسیب کبدی مرتبط است، سم در طول پردازش حذف می شود.
روغن پنبه دانه از طریق فرآیند تصفیه گسترده ای انجام می شود که خطر مسمومیت با گوسیپول را از بین می برد.
روغن پنبه دانه در آشپزی استفاده می شود و همچنین به عنوان یک درمان خانگی برای برخی بیماری ها و بیماری های پوستی استفاده می شود.
این روغن سرشار از چربی های اشباع نشده چندگانه است که می تواند به کاهش LDL کلسترول “بد”و افزایش HDL کلسترول “خوب” کمک کند.
همچنین حاوی چربی اشباع شده است که اثر معکوس بر کلسترول دارد و ممکن است خطر بیماری قلبی را افزایش دهد.
یک قاشق غذاخوری (14 گرم) روغن پنبه دانه حاوی 7 گرم منبع مطمئن چربی غیراشباع چندگانه و 3.5 گرم چربی اشباع شده است.
بر اساس دستورالعمل های منبع معتبر انجمن قلب آمریکا، این مقدار قابل قبولی از چربی اشباع شده در یک روغن گیاهی است.
استفاده از روغن دانه کتان
روغن پنبه دانه معمولاً در غذاهای فرآوری شده به دلیل توانایی آن در افزایش عمر مفید استفاده می شود.
برخی از این محصولات عبارتند از
- چیپس سیب زمینی
- کلوچه و کراکر
- مارگارین
- سس مایونز
- سس سالاد
روغن دانه کتان نیز یک ماده محبوب برای پخت است.
این یک شاخص چربی جامد را برای کوتاه کردن فراهم می کند و باعث می شود محصولات پخته شده مرطوب و جویدنی باشند.
همچنین به دستیابی به قوام خامه‌ای در مایه‌های خامه‌ای و همزده کمک می‌کند.
روغن پنبه دانه همچنین توسط بسیاری از فست فودهای زنجیره ای برای سرخ کردن عمیق استفاده می شود، زیرا به جای پوشاندن طعم غذا را افزایش می دهد. همچنین نسبت به سایر روغن های گیاهی ارزان تر است.
برخی از غذاهای فرآوری شده ممکن است حاوی روغن های هیدروژنه یا چربی های ترانس باشند که خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و دیابت را افزایش می دهد.
همیشه برچسب روی غذاهای بسته بندی شده را بخوانید تا بتوانید مصرف این مواد را محدود کنید.
روغن کتان کاربردهای غیرغذایی زیادی نیز دارد.
در دهه 1800، روغن پنبه دانه عمدتاً در چراغ های روغنی و برای ساخت شمع استفاده می شد. امروزه در حشره کش ها، شوینده های لباسشویی و لوازم آرایشی استفاده می شود.
روغن کتان برای پوست
این یکی از کاربردهای روغن پنبه دانه است که بحث برانگیز تلقی نمی شود. روغن پنبه دانه حاوی غلظت بالایی از ویتامین E، اسیدهای چرب و آنتی اکسیدان است که فواید زیادی برای پوست شما دارد، از جمله:
- مرطوب کننده
- ضد پیری
- خواص ضد التهابی
اسیدهای چرب خاصی نفوذپذیری پوست شما را افزایش می دهند.
این به پوست شما اجازه می دهد تا مواد دیگر را بهتر جذب کند تا نتایج بهتری بگیرد.
اسید لینولئیک که یکی از اسیدهای چرب موجود در روغن پنبه دانه است، یکی از اجزای رایج در محصولات مراقبت از پوست است.
همچنین به دلیل خواص ضد التهابی که دارد در شامپوهای ضد شوره و کرم های پس از آفتاب استفاده می شود.
ممکن است به روغن پنبه دانه حساسیت داشته باشید.
مقداری روغن به اندازه یک سکه روی پوست خود بریزید و بمالید.
اگر در عرض 24 ساعت هیچ واکنشی نشان ندادید، باید بتوانید از آن استفاده کنید.
فواید روغن دانه کتان
ده ها ادعای اثبات نشده در مورد مزایای وجود دارد. برخی از ادعاها صرفاً حکایتی هستند، اما شواهدی برای حمایت از سایرین وجود دارد.
با این حال، این مطالعات اولیه هستند و تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
هنوز هیچ دلیل علمی برای جایگزینی سایر روغن های پخت و پز با روغن پنبه دانه وجود ندارد.
برای تهیه بهترین و با کیفیت ترین روغن دانه کتان میتوانمید از طریق فروشگاه محصولات رژیمی اقدام به خرید نمایید.
اثرات ضد سرطانی
گوسیپول یک ترکیب سمی است که در روغن پنبه دانه تصفیه نشده یافت می شود.
اثرات ضد سرطانی آن سال ها مورد مطالعه قرار گرفته است و تحقیقات همچنان ادامه دارد.
گوسیپول در طول فرآیند تصفیه از روغن کتان حذف می شود، بنابراین مقداری که در روغن پخت و پز باقی می ماند تقریباً هیچ است.
مطالعات حیوانی و انسانی نشان داده است که گوسیپول از رشد و گسترش تومور در برخی از سرطان‌های سینه جلوگیری می‌کند.
مطالعات قدیمی نشان داد که گوسیپول اثرات تشعشع بر سلول های سرطان پروستات را بهبود می بخشد.
همچنین شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه روغن پنبه دانه ممکن است سلول های سرطانی را که به چندین دارو مقاوم بوده اند سرکوب کند.
یک مطالعه قدیمی تر نیز نشان داد که گوسیپول رشد تومور را کاهش داده و سه رده سلولی سرطان پروستات را کند یا از بین می برد.
کارآزمایی‌های انسانی مزایای بالقوه‌ای را برای کند کردن پیشرفت برخی سرطان‌ها از جمله کارسینوم معده به مری نشان داده‌اند.
التهاب را کاهش می دهد
برخی تحقیقات روی حیوانات نشان داده است که روغن کتان ممکن است التهاب را کاهش دهد.
به طور خاص، موش هایی که روغن پنبه دانه تزریق شده بودند، نشانگرهای التهابی کمتری پس از یک آسیب مغزی شبیه سکته داشتند.
در انسان، شواهد زیادی وجود دارد که رژیم های غذایی سرشار از چربی های تک غیراشباع می تواند التهاب را کاهش دهد.
افرادی که از رژیم مدیترانه ای سرشار از چربی های تک غیراشباع استفاده می کنند، به طور قابل توجهی سطوح کمتری از مواد شیمیایی التهابی در خون خود دارند.
التهاب با بیماری های مزمن از جمله بیماری قلبی مرتبط است.
با این حال، روغن پنبه دانه تنها حاوی 18 درصد چربی تک غیراشباع است.
بنیاد آرتریت روغن های دیگری را توصیه می کند که دارای خواص ضد التهابی هستند، از جمله:
- روغن دانه انگور
- روغن کانولا
- روغن آووکادو
- روغن گردو
خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد
همراه با کاهش التهاب، چربی های غیراشباع موجود در روغن پنبه دانه ممکن است به کاهش LDL و افزایش HDL کمک کند.
این می تواند فشار خون را بهبود بخشد و خطر بیماری قلبی و سکته را کاهش دهد.
در یک مطالعه کوچک در سال 2018، مردان سالم پس از پیروی از یک رژیم غذایی غنی از روغن کتان به مدت 5 روز، سطح کلسترول و تری گلیسیرید کمتری داشتند.
با این حال، روغن پنبه دانه نسبت به سایر روغن های گیاهی چربی اشباع بیشتری دارد که می تواند اثر معکوس داشته باشد.
روغن های دوستدار قلب دیگری نیز وجود دارد که شواهد بیشتری برای حمایت از استفاده از آنها وجود دارد.
التیام زخم
روغن کتان حاوی مقادیر زیادی ویتامین E است که یک آنتی اکسیدان با فواید ثابت شده زیادی برای پوست از جمله بهبود سریع تر زخم ها است.
همچنین نشان داده شده است که ویتامین E بر زخم های پوستی، پسوریازیس و سایر بیماری ها و آسیب های پوستی تأثیر مثبت دارد.
این نشان می دهد که روغن پنبه دانه ممکن است اثرات مشابهی داشته باشد، اگرچه می توانید منابع قوی تری از ویتامین E را پیدا کنید.
رشد مو
تحقیقات نشان داده است که برخی از روغن های گیاهی می توانند به بهبود سلامت موهای شما کمک کنند. روغن ها به این صورت عمل می کنند:
مرطوب کننده مو
جلوگیری از از دست دادن پروتئین
محافظت در برابر استایل و آسیب های محیطی
موهای سالم کمتر دچار شکستگی می شوند، که می تواند به رشد موهای شما کمک کند.
در حالی که این می تواند در مورد روغن دانه کتان صدق کند، هیچ مدرک علمی به طور خاص در مورد آن وجود ندارد.
خطرات روغن پنبه دانه
روغن پنبه دانه تصفیه نشده حاوی سمی به نام گوسیپول است.
گوسیپول دارای چندین اثر جانبی منفی است، از جمله:
- ناباروری و کاهش تعداد و تحرک اسپرم
- مشکلات بارداری، از جمله رشد اولیه جنین
- آسیب کبدی
- دیسترس تنفسی
- از دست دادن اشتها
با این حال، روغن پنبه دانه برای پخت و پز تصفیه می شود.
فرآیند تصفیه سم گوسیپول را حذف می کند.
آلرژی به روغن پنبه دانه
آلرژی به روغن پنبه دانه نادر است، اما ممکن است.
بر اساس مطالعات قدیمی‌تر روی بیمارانی که به کلینیک‌های آلرژی مراجعه می‌کنند، بین 1 تا 6 درصد از افراد مورد ارزیابی، آزمایش پوستی مثبت عصاره‌های پنبه دانه را گزارش کرده‌اند.
